熟成肉
遊山の熟成肉は、全て骨付き。だからこそ、肉のたんぱく質が分解され、うまみ成分が深まります。
近江牛ランプ・イチボ / 経産牛・・・・・・滋賀県草津「サカエヤ」さんより
放牧の短角牛 Tボーン / ミスジ・・・・・北海道エレゾさんより
1990年創業以来、探求し続けてきた
めくるめく肉の世界。
匠の熟成
骨付きで熟成される肉は
呼吸するように旨みを深める。
骨付きで熟成される肉は
呼吸するように旨みを深める。
草香るホルモン
牛舎を知らない自由な牛は
北海道の完全放牧野生牛「ジビーフ」。
噛めばわかる、その健やかさ。
牛舎を知らない自由な牛は
北海道の完全放牧野生牛「ジビーフ」。
噛めばわかる、その健やかさ。
オーナーソムリエ厳選ワイン
遊山の肉がさらに美味しくなるワインが並んだセラーで
その日の気分でお好みのワインを選べば
幸せな時間の始まり。
遊山の肉がさらに美味しくなるワインが並んだセラーで
その日の気分でお好みのワインを選べば
幸せな時間の始まり。
シンプルに味わう
肉の味わいの違いを体験していただきたいから
味付けはシンプルを極めて。
肉の味わいの違いを体験していただきたいから
味付けはシンプルを極めて。
多様なシーンでのご利用を
ワインとアテで一人呑み。
ご記念日やご接待は個室で。
最大５０名様の貸し切りも可能です。
ワインとアテで一人呑み。
ご記念日やご接待は個室で。
最大５０名様の貸し切りも可能です。
創業以来、変わらないこだわり
フレッシュな肉
創業１００年を超える「やまさん牧場」より。
発酵したパイナップルやさとうきびなどを食べ、自然に近い環境で育った
健康な雌の黒毛和牛。
肉質はきめ細かくやわらかく、綺麗な旨み。
ヒレ / シンタマ など、希少部位を中心に仕入れています。
ホルモン
日本ではほとんど例のない「完全放牧」で育ったジビーフのホルモンは、北海道の様似牧場から。
自然交配・自然分娩で、牛舎に入ることがなく、薬草やよもぎを食べ、
谷川の水を飲む ― まさに自然そのままの環境で育ちます。
自由に走り回ってきた牛たちのホルモンは、脂が少なく、
歯ごたえがありながらも噛むほどに旨みが広がり、草の香りがふわりと漂います。
「日本で一番自由な牛」と言われるジビーフの、唯一無二の味わいです。
調味料
1992年の創業以来、化学調味料は一切使用していません。
「美味しいだけでなく、体に負担のないものを」という想いのもと、
安心できる素材を厳選しています。
・ 井上本店：天然醸造 三年熟成の醤油と味噌
・ 内堀醸造：りんご酢・米酢
・ 田野屋塩二郎：こだわりの塩
・ 淡路島の天日塩
・ クラタペッパー：完熟胡椒 など
お料理例
お知らせ
- 2025.11.27 年末は１２月30日まで、年始は１月6日より営業いたします
ご予約について
お電話にて承ります。
営業時間
火曜日～土曜日（17:30～23:00）L.O.22:30
キャンセルポリシー
ご予約のお取り消しは、下記の通りのキャンセル料を頂戴いたします。ご了承ください。
ご予約日の前々日……コース料金の30％
ご予約日の前日……コース料金の50％
ご予約当日……コース料金の100％
アクセス
〒542-0081
大阪市中央区南船場1-10-2
肉料理とワイン 遊山（Yuzan）
地下鉄長堀橋１番出口から徒歩５分
近隣にはコインパーキング、長堀地下駐車場がございます。