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薪火 全 Makibi ZEN
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紀淡海峡を望む絶景の地で、 韓国と薪焼きのフュージョンを味わう

薪火の香り
薪ならではの火入れと薫香が、
日常では味わえない味覚を生む。
淡路島を全て味わう
漁師さんが届けてくれる魚介、朝採れの野菜。
ここにしかない、
宝箱のような地元の食材を。
五感蘇る空間
私たちの自宅に友人をお迎えするように
心ほどけるくつろぎの時を。
不思議なルーツの交わり
１６００年前に新羅の国からやってきた渡来人が
日本人と結婚して栄えたという逸話の残るこの地で
在日三世の韓国人であるシェフと日本人の妻が営む
不思議な運命の物語

私たちについて

安田 宰英（Yasuda Tadayoshi）& 夕紀 (Yuki)

安田宰英　１９６３年大阪生まれ。近畿大学　経営学部卒。 病院食の開発をきっかけに、 「人を元気にする良い食」 に開眼。 １９９２年２８歳で「遊山」を大阪生野区に創業。以来、調味料などすべて無添加。 「牛肉のカルパッチョ」などユニークなメニューを次々と考案する。 熟成肉をいち早く手がけ、現在も熟成Tボーンのファンは多い。 また、本格的なワインと焼肉を合わせた第一人者とも言われる。 ヨットとカヌーを趣味に持つシェフは、料理の熱源もやはり自然。 大阪「遊山」では備長炭、淡路島「全」では薪を使い、個性の異なる火入れを極める。

夕紀　１９７４年滋賀生まれ。 慶応義塾大学　環境情報学部卒。元々はイベント企画や映像制作などの仕事をフリーランスで行っていたが、２０１６年に宰英に出逢い、全く縁のなかった飲食の道へ。良いレストランとは美味しいものを提供するだけではなく、エネルギーに満ちた時間、空間、体験を分かち合う場なのだと感じ、サービスの真髄を探求する日々。自身が食べることとワインが大好きで、勉強という名の飲食店巡りが趣味の一つ。

最近の活動

淡路島の耕作放棄地で完全放牧されているあか牛

淡路島で、牛を育てる

「健康な赤身の牛を、自然の中で育てたい」。そんな思いから、淡路島の料理人仲間とともに「淡路あか牛推進委員会」を立ち上げました。

現在は、土佐からやってきた2頭のあか牛を、淡路島の耕作放棄地を活用し、完全放牧で育てています。

由良の市場に揚がった魚を選ぶ様子

海から、直接食卓へ

薪火 全の目の前に広がる由良の海。由良漁業協同組合の準組合員となり、市場に揚がった魚を自ら見て選び、店でお出ししています。

天候が良ければ釣りに出かけ、シェフが釣ったお魚をお出しできることも。

魚は全て究極の血抜きを行い、魚によっては熟成をかけます。

由良・生石地区の自然と生石研究村の活動風景

地域の今と未来に関わる

薪火 全が位置する由良・生石地区を拠点に、自然環境の保全や地域活性化、学術・教育活動に取り組む市民グループ「生石研究村」。その活動に参加し、現在、安田宰英が会長を務めています。

料理だけではなく、この土地の自然や文化を次の世代へつないでいくことも、私たちの大切な活動のひとつです。

お知らせ・予約状況

  • 2026.7.8 月曜日は５名様以上で貸し切り営業させていただきます。その場合、コースはおまかせ２５０００円（税サ別）です。１２：３０以降のご希望のスタート時間でご用意いたします。
  • 2026.4.13 ４名様でも貸し切り可能になりました。その場合、コースはおまかせ２５０００円（税サ別）です。金曜日は１８時より、土・日は１２：３０以降のご希望のお時間にご用意いたします。
  • 2025.11.27 年末は12月28日まで、年始は1月4日より営業いたします
  • 2025.11.1 JCB最上位カード「The Class」会報誌の創刊後に掲載されます（ リンク）

10月の予約状況

日月火水 木金土
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貸切可		 6
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貸切可		 13
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貸切可		 20
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×
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貸切可		 27
-		 28
-		 29
-		 30
◎		 31
◎

◎ 空席あり ／ △ 残りわずか ／ × 満席 ／ - 休業日 ／ 貸切可 5名様以上

11月の予約状況

日月火水 木金土
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貸切可		 3
-		 4
-		 5
-		 6
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◎
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貸切可		 10
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貸切可		 17
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貸切可		 24
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貸切可

◎ 空席あり ／ △ 残りわずか ／ × 満席 ／ - 休業日 ／ 貸切可 5名様以上

ご宿泊（1日1組 2名様限定）

お食事後はそのまま淡路島の静けさの中で、ゆっくりおくつろぎください。

宿泊費
一泊 22,000円（1室）
定員
2名様
設備
バス / トイレ / Wi-Fi / 冷蔵庫
アメニティ
バスタオル & フェイスタオル / シャンプー & コンディショナー / ボディーソープ / ボディタオル / 歯ブラシ & 歯磨き粉 / ルームウェア / ドライヤー / ポット
チェックイン / チェックアウト
16:00 / 11:00

アクセス

〒656-2543
兵庫県洲本市由良町由良2856-11
薪火 全（Makibi ZEN）

大阪市内から車で約1時間半、洲本中央スマートインターから約30分。
なんば・梅田・三宮から高速バスも運行しております（洲本バスセンター行）。
お車でお越しの場合は Google Map でのナビをおすすめいたします。
カーナビをご利用の際は「エトワール生石」を目的地に設定してください。
看板手前の細い坂道を上がると、30秒ほどで左手に専用駐車場がございます。

※洲本市はタクシーの台数が非常に少なく、事前予約ができません。
公共交通機関でご来島の際は、事前にご相談くださいませ。